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香港人愈來愈注重健康，環保意識亦不斷加強，愈來愈多人考慮素食。 不少研究結果顯示，素食者普遍血壓、血脂、血糖偏低，患上心臟病、糖尿病、中風，甚至腦退化症的機會亦比較低。素食既健康且環保。 聯合國曾呼籲，我們應考慮改變飲食習慣，減少食肉多食素。因甲烷是導致全球暖化加劇的源頭之一，而人類所進食的肉類來自畜牧業所飼養的家畜則會排出大量甲烷。 雖然素食對身體好，但不少人對素食仍然存有誤解，以為不進食肉類，會導致「無氣無力」並影響健康。事實上，嘗試素食的初期，因蔬菜較肉類易消化，的確可能會比較易覺得餓及「無氣無力」，因身體需要過渡適應期，這種情況約半年後習慣了就會改善。 當然，素食者更不能偏食，要留意各種素食食材的營養價值，確保攝取足夠的營養，再加上適量運動就能維持體格強健。 以素食多年的「綠色星期一」創辦人魏華星為例，他在零下27度以7小時2分鐘成為首位完成北極馬拉松的香港人。而筆者素食已30年，在2010年亦曾參與在南極的環保探險計劃，更可以冰潛拍攝。證明素食者的體能同樣可以接受極地挑戰，只要訓練得宜，就足以應付對體能要求高的劇烈運動。 為健康、為環保，歡迎大家一同加入素食的行列，就算未能完全茹素，多菜少肉也是好的。
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